Desabafo... ALIMENTOS SÃO TÓXICOS??!!!

Adoro passar horas navegando por blogs, sites e até mesmo lendo alguns artigos científicos sobre nutrição, alimentação e afins... Ultimamente tenho percebido como as pessoas cada vez mais se preocupam com alimentos funcionais, substâncias cancerígenas e muitos outros assuntos.

Vi de tudo, fatos verídicos e interessantes e fatos aparentemente malucos:

Soja como um super alimento, ração humana, dieta do chá verde, branco vermelho, pessoas que usam azeite em tudo e juram que é a coisa mais saudável do mundo, margarina x manteiga,alimentos cozidos são cancerígenos,sucos fazem mal à saúde, uma pancada de alimentos funcionais que se transformam em vilões após alguns meses, leite mocinho ou vilão? E  pasmem, temos também agora a dieta da luz na qual o indivíduo viveria apenas de água, luz solar e oxigênio por achar que ao nos alimentarmos, além de poluirmos mais o meio ambiente, esses alimentos acabam sendo mais tóxicos que trazendo benefícios para nós.... O maior problema é que alimentos algumas vezes são defendidos pela mídia, por fins lucrativos obviamente e depois que a febre do alimento é disseminada,dizem que fazem mal....

No final, tirei algumas conclusões minhas, não são fatos científicos... Apenas conclusões minhas, como estudante e apaixonada pela boa gastronomia. Todas informações que citei são de fato parcialmente verdadeiras. Mas acho que não podemos generalizar nada. Tudo na vida tem seu lado positivo e seu lado negativo. Alimentos saudáveis, podem se tornar em veneno se consumidos em excesso. O fato é que podemos sim comer de tudo, mas em porções adequadas. Passamos o curso todo verificando quantidades adequadas para cada tipo de vitamina,nutriente etc....

 Acredito que a alimentação envolve muito mais que o simples fato de comer. Envolve prazer, união familiar, sentimentos e inúmeras sensações únicas que vão muito além do simples fato da nutrição. Nutrir o corpo é essencial, mas acredito também que sentirmos prazer na vida também é essencial. E para mim a união de tudo isso que é a saúde. Não podemos ficar neuróticos com tudo, porque acho que isso que nos torna cada vez mais doentes.Devemos tomar cuidado com que comemos sim, mas não nos tornar pessoas tão preocupadas com que comemos ao ponto de desistir de comer tudo, pois tudo pode ser tóxico. Devemos ser conscientes com o meio ambiente, em evitar de comer aquilo que nos faz mal e principalmente fazer aquilo que nos faz bem sem prejudicar o outro. Vejo meu curso como uma forma de auxiliar as pessoas a comer aquilo que gostam de uma forma mais efetiva, aproveitando mais seus nutrientes sem deixar de ter prazer em sua ingesta. Espero conseguir atingir esse objetivo... Estou aceitando críticas e sugestões!!!

Abraços.... ^_^

Curiosidades sobre os Ingredientes :Um resumo sobre Gorduras

Foto retirada do site :http://www.baixa.la/arquivo/4090003/oleos-gorduras-jpg Gorduras são utilizadas por nós diariamente, seja no nosso pãozinho no café da manhã, seja nas nossas preparações diárias. Mas a grande questão é: o que realmente é saudável e o que realmente é prejudicial. Na graduação de Nutrição vemos que tudo tem seu benefício e seu prejuízo, cabe a nós , futuros profissionais da saúde informarmos aos pacientes as quantidades mais adequadas de cada item.  Explicando a grosso modo,vamos começar com uma pequena historinha...Durante anos a manteiga foi vista como vilã por muitos. Com a preocupação com o colesterol elevado, houve o surgimento da margarina, como solução de todos os problemas... Porém, a grande maioria das gorduras vegetais são naturalmente líquidas. A indústria fez um processo de hidrogenação para que ela passasse a ser sólida em temperatura ambiente, transformou a gordura vegetal em TRANS. O problema dessa gordura é ser artificial e não é reconhecida pelo nosso organismo,na verdade, nosso corpo reconhece ela como gordura saturada também. Resumindo, a população começou a consumir margarina para se tornarem mais saudáveis e acabaram ingerindo uma gordura muito pior. Atualmente a indústria foi obrigada a usar outro método para transformar gorduras vegetais líquidas em sólidas. Esse processo chama-se interesterificação. Esse processo é um pouco mais caro para indústria, mas ainda assim várias empresas já utilizam esse processo.Sempre verifique os rótulos, se houver escrito 0%Trans , verifique nos ingredientes se há os dizeres : gorduras vegetais líquidas interesterificadas ou gordura de palma, manteiga de cacau etc (essas gordura encontram-se natutalmente sólidas a temperatura ambiente ). Caso não haja, significa que há gorduras trans, só diminuiram o valor da porção para mascarar os dados. Mas uma pequena observação, a gordura interesterificada não é necessariamente sinônimo de saúde. Não se sabe ainda o real efeito que se teria tal processo em nosso organismo. Minha recomendação é tentar utilizar sempre as gorduras em seu estado atual. Gorduras saturadas: As gorduras de origem animal são predominantemente saturadas. Há também gorduras de origem vegetal que são saturadas como por exemplo o óleo de coco.Elas que elevam o nível de colesterol no sangue.A carne de peixes normalmente é mais saudável por possuir outros tipos de gorduras, o famoso ômega-3. Devemos tomar cuidado para não consumi-la em excesso. Gorduras insaturadas: As gorduras de origem vegetal são predominantemente insaturadas.Nelas temos as gorduras poli e monoinsaturadas. Temos que tomar cuidado com as gorduras ômega 6, elas são altamente inflamatórias( gordura de canola, soja etc...). Há também o famoso ômega 9 ( existente no abacate e azeite de oliva) ele pode se transformar tanto no ômega 3 como também no ômega 6. Por isso antes de consumir qualquer alimento achando que faz muito bem para saúde, pergunte ao seu médico e ao seu nutricionista. Há também o famoso HDL e o LDL... Eles não são gorduras...São na verdade lipoproteínas carreadoras  de alta densidade ( HDL ) que ajudam a diminuir o nível de colesterol periférico no sangue e existem também as lipoproteínas de baixa densidade(LDL),elas são prejudiciais porque auxliam na formação de placas de ateroma no sangue. Devemos manter o equílibrio entre as duas e consumir ambas com moderação! Gorduras Trans: Gorduras de origem vegetal que passaram pelo processo de hidrogenação para ficarem sólidas a temperatura ambiente. São muito prejudiciais e devem ser evitada a todo custo!!! Uma observação importante: Gorduras oxidam rapidamente, então para evitar sua degradação e formação de radicais livres (são cancerígenos) tome os seguintes cuidados: Cuidado ao aquecer demais a gordura, quanto mais quente, mais rápido ela irá oxidar. Gorduras são sensíveis a luz. Mantenha-na sempre em recipentes escuros. Elas também são sensíveis ao oxigênio. Deixem sempre a gordura em recipientes fechados. Não aproveite a gordura mais de uma vez.A cada vez que reutiliza o óleo, mais tóxico ele se torna! Outro grande problema é como descartar gorduras!! Procure na sua cidade empresas que recolham a gordura, JAMAIS jogue no lixo ou ralo!! Sigam o exemplo da colega de blog Cinara!! http://cinarasplace.blogspot.com/2010/05/reciclagem-de-oleo-de-cozinha.html Abraços a todas!!! ^_^